Живая Вода - СТЭЛ - ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТАЯ ТЕХНОЛОГИЯ XXI ВЕКА

Государственный комитет Российской Федерации по рыболовству

Национальный центр качества и безопасности рыбной продукции

(Нацрыбкачество)

 

Мухина Л. Б., Дмитриева Е. Ю.

 

РЕКОМЕНДАЦИИ
по применению дезинфицирующего раствора
«Нейтральный анолит АНК»,
вырабатываемого на установках типа СТЭЛ,
на рыбоперерабатывающих предприятиях
Российской Федерации

Методическое пособие

 

Санкт-Петербург

«Моринтех»

2003

УДК 648.6 : 637.56

ББК 65.35+48.1

Рекомендовано к публикации решением Научно-технического совета ДГУП «Нацрыбкачество» от 21 октября 2002 г.

Мухина Л. Б., Дмитриева Е. Ю. Рекомендации по применению дезинфицирующего раствора «Нейтральный анолит АНК», выраба­тываемого на установках типа СТЭЛ, на рыбоперерабатывающих предприятиях Российской Федерации. - СПб.: Моринтех, 2003. - 16 с.

Рекомендации разработаны сотрудниками «Нацрыбкачество» по результа­там испытаний, проведенных на рыбоперерабатывающих предприятиях Санкт-Петербурга и Ленинградской области в 2002 г. с использованием установки СТЭЛ-ЮН-120-01, и предназначены для использования на рыбоперерабатыва­ющих предприятиях Российской Федерации в качестве методического пособия.

Нейтральный анолит АНК — дезинфицирующий раствор, содержащий ак­тивный хлор, имеет широкий спектр бактерицидного действия, включающий и листерий, готовится непосредственно на производстве, удобен и эффективен в использовании, может заменить менее совершенные хлорсодержащие средства (хлорную известь, хлорамин). Описаны способы его использования для дезин-Т фекции оборудования, санации рыбного сырья, методы определения остаточ­ных концентраций.

The recommendations are developed by specialists of the National Fish Quality based on the results of the tests, which have been carried out at the fish processing enterprises of St.-Petersburg and Leningrad oblast in 2002 with use of installation СТЭЛ-1 OH-120-01, and are intended to be used as a manual at the fish processing enterprises of the Russian Federation.

Neutral anolyte AHK, disinfectant solution that contains active chlorine, has a wide spectrum of bactericidal action including listeria. It is prepared directly at manufacture, is convenient and effective in use, can replace less perfect chloride-bearing disinfectants (lime chloride, chloramine). The ways of its use for disinfections of the equipment, sanation of fish raw material, methods of definition of residual concentration are described.

ISBN 5-93887-016-Х                                               ©  Мухина Л. Б., 2003

© Дмитриева Е. Ю., 2003

1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

1.1. Нейтральный анолит АНК вырабатывается в установках типа СТЭЛ путем электрохимической обработки раствора хлорида натрия (Соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830-84) в водопроводной воде (Вода питьевая — СанПиН 2.1.4.1074-01).

1.2. Нейтральный анолит АНК представляет собой бесцветную прозрачную жидкость с незначительным запахом хлора, содержащую высокоактивные соединения хлора (НСlО, СlO^*, СlО₂, СlO^-, Сl^*) и кислорода (НО₂, НО^*, Н₂О₂, O₃, О₂, О^*) в рабочей концентрации. Содержание активного хлора 100-500 мг/л, рН раствора 7,7 ± 0,5.

1.3. Нейтральный анолит АНК с параметрами по п. 1.2 обладает бактерицидной активностью в отношении микроорганизмов, вызывающих порчу рыбы (бактерий, дрожжей, плесневых грибов), а также патогенов: кишечных палочек, сальмонелл, листерий.

1.4. Нейтральный анолит АНК допущен Минздравом РФ в качестве дезинфицирующего средства на предприятиях пищевой промышленности (Перечень № 0034-97 от 21.04.97 г. отечественных и зарубежных дезинфекционных средств, разрешенных к применению на территории Российской Федерации).

1.5. Нейтральный анолит АНК, согласно ГОСТ 12.01.007, по параметрам острой токсичности относится к 4 классу малоопасных веществ, что позволяет исключить использование индивидуальных средств защиты при его применении.

1.6. Нейтральный анолит АНК не вызывает коррозии обрабатываемых поверхностей из пластмасс, нержавеющей стали, алюминия, стекла, керамики.

1.7. Нейтральный анолит АНК в тонком слое на поверхности оборудования разрушается при экспозиции на воздухе свыше 60 минут. Это исключает возможность попадания дезинфектанта в готовый пищевой продукт и позволяет исключить промывку обрабатываемых поверхностей на заключительном этапе дезинфекции.

1.8. Неизрасходованный нейтральный анолит АНК может сливаться в канализационную систему без дополнительной обработки.

2. ПРИМЕНЕНИЕ НЕЙТРАЛЬНОГО АНОЛИТА АНК ДЛЯ ДЕЗИНФЕКЦИИ

2.1. Условия приготовления анолита

2.1.1.   Нейтральный анолит АНК получают в установках СТЭЛ непосредственно перед употреблением. При необходимости раствор может быть сохранен (без снижения дезинфицирующих свойств) в плотно закрывающемся сосуде (пластмассовой канистре) при комнатной температуре в защищенном от света месте в течение 3 дней.

2.1.2.  Для дезинфекции технологических поверхностей рыбоперерабатывающих производств используют нейтральный анолит АНК с концентрацией активного хлора не ниже 400-600 мг/л и рН 7,7 ±0,5.

2.1.3.  Контроль параметров рабочего раствора анолита (концентрацию активного хлора и рН) следует проводить при вводе установки СТЭЛ в эксплуатацию, а также в процессе ее эксплуатации после каждого переключения на другой режим работы (расход солевого раствора, сила тока), но не реже одно­го раза в месяц. Методы определения рабочих параметров ано-лита приведены в Приложении.

2.1.4. В последних моделях установок СТЭЛ (ООО «ЭРИ-ДАН») регулировка параметров рабочего раствора при пере­ключении режимов работы осуществляется автоматически. Концентрацию активного хлора в анолите, полученном на по­добных установках, допустимо определять упрощенным полу­количественным методом (Приложение, п. 3).

2.2. Условия проведения дезинфекции

2.2.1.  Дезинфекцию нейтральным анолитом АНК проводят на рыбоперерабатывающих предприятиях ежедневно после окончания каждой смены.

2.2.2.  Нейтральным анолитом рекомендуется дезинфицировать бункеры, резервуары и иные емкости, чешуесъемные, кожесъемные и филетирующие машины, волчки, куттеры, поверхности рабочих столов, разделочные доски, ножи, трубопроводы и прочее.

2.2.3.  Эффективность дезинфекции нейтральным анолитом, как и других дезинфицирующих средств, снижается при наличии белковых загрязнений на обрабатываемых поверхностях. Поэтому перед дезинфекцией нейтральным анолитом необходимо проводить предварительную очистку и мойку оборудования.

2.2.4.  В качестве моющего средства может быть использован католит, образующийся в качестве побочного продукта при получении нейтрального анолита АНК на установках СТЭЛ.

2.2.5.  При необходимости эффективность очистки и мойки католитом может быть увеличена растворением в нем других моющих средств, допущенных для использования на пред­приятиях пищевой промышленности, или применением моющих машин, подающих раствор под давлением 100 атм. и более.

2.2.6. Дезинфекция оборудования осуществляется путем нанесения нейтрального анолита АНК (п. 2.1.2) на технологические поверхности и инкубации дезинфицирующего раствора в течение не менее 30 минут. Мелкие детали машин рекомендуется замачивать в анолите на тот же срок.

2.2.7.   Допустимо оставлять анолит на дезинфицируемых поверхностях из пластика, нержавеющей стали, алюминия, керамики без промывания водой на срок 60 минут и более до начала работы следующей смены.

2.2.8.   Для дезинфекции технологических поверхностей сложной конфигурации (чешуесъемные, кожесъемные машины), для повышения эффективности дезинфекции рекомендуется использовать вспомогательное оборудование (моющие машины), подающее анолит под давлением. При использовании таких механизмов следует применять специальные насадки, препятствующие разбрызгиванию анолита за пределы обрабатываемой зоны.

2.2.9.   Нейтральный анолит АНК рекомендуется использовать для дезинфекции трубопроводов, если они выполнены из материалов, устойчивых к хлору. С этой целью систему трубопроводов заполняют анолитом и выдерживают 30—60 минут. Отработанный анолит сливают в канализацию. Эксплуатация трубопроводов после дезинфекции анолитом может проводиться без промывки.

2.2.10.  Для дезинфекции помещений с недостаточной циркуляцией влажного воздуха, где, как правило, в воздухе, на стенах, потолке наблюдается повышенное содержание спор плесневых грибов, рекомендуется проводить профилактичес­кую санацию воздуха аэрозолем из нейтрального анолита.

2.2.11. Для заполнения помещений аэрозолем из нейтрально­го анолита используют аэрозольные комплексы «СТЭЛ-ТУМАН» с дистанционным управлением (Гигиеническое заключение № 78.1.6.331.Т. 16032.7.99 Минздрава РФ). Время экспозиции 60 минут, периодичность обработки помещений 1-2 раза в ме­сяц в конце смены.

2.3. Контроль эффективности дезинфекции

Контроль эффективности дезинфекции осуществляют мик­робиологическими методами согласно Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных № 5319-91 МЗ СССР.

3. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АНОЛИТА ДЛЯ САНАЦИИ РЫБНОГО СЫРЬЯ

3.1.  В случае заражения поступающего на производство рыбного сырья (в первую очередь пресноводного) возбудителем листериоза Listeria monocytogenes, для предотвращения заражения предприятия требуется проводить его санацию.

3.2.  Санацию свежей и охлажденной рыбы проводят до стадии мойки и удаления чешуи. Рыбу помещают в нейтральный анолит с концентрацией активного хлора не более 150 мг/л, рН 6,0-7,5 при температуре не выше 15 °С на 15 минут. Рекомендуемое соотношение массы рыбы и анолита — 1:2.

3.3.  Для санации мороженой рыбы ее размораживают и погружают в анолит с концентрацией активного хлора 150 мг/л, рН 6,0-7,5 при температуре не выше 20 °С на 15 минут. Соотношение размороженного сырья и анолита 1:2.

3.4.  После санации рыбу ополаскивают однократно водой (масса рыбы и воды 1:2) и подвергают стандартной переработке.

3.5.  Допустимо готовить концентрированный раствор анолита АНК и разбавлять его до нужной концентрации непосредственно перед санацией.

3.6.  Тара, в которой сырье, зараженное патогенными листе - риями, поступило на предприятие, после освобождения должна пройти процедуру дезинфекции и только потом — процедуру мойки.

 

 

Приложение

МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА АНОЛИТА

1. Качество анолита контролируют по концентрации активного хлора в анолите и величине рН.

2.  Определение концентрации активного хлора в анолите. 2.1. Используемые реактивы:

-        калий йодистый по ГОСТ 4232 х. ч., 10%-ный водный раствор;

-   натрий серноватистокислый (тиосульфат натрия), 5%-ный водный по ТУ 6-09-2540, 0,1 Н раствор;

-   кислота серная по ГОСТ 4204, 1 Н водный раствор;

-   крахмал, растворимый по ГОСТ 10163,0,5%-ный водный раствор готовят по ГОСТ 4919.1;

-         вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

2.2. Подготовка к анализу.

2.2.1.   Приготовление 10%-ного раствора йодистого калия. 10 г йодистого калия растворяют в 90 мл свежеприготовленной и охлажденной дистиллированной воды.

2.2.2.   Приготовление 1 Н раствора серной кислоты.

27 мл концентрированной серной кислоты осторожно, не­большими порциями, постоянно помешивая, добавляют к 750 мл дистиллированной воды, охлаждают и доводят объем в мерной колбе до 1 л.

2.3. Проведение анализа.

В коническую колбу с притертой пробкой вместимостью 250 мл вносят 10 мл анолита, 5 мл 10%-ного раствора йодисто­го калия и 50 мл 1 Н раствора серной кислоты. Содержимое колбы перемешивают и помещают в темное место на 5 минут. Выделившийся йод титруют 0,1 Н раствором серноватистокислого натрия до светло-желтой окраски, после чего прибавляют 1 мл 0,5%-ного раствора крахмала и раствор титруют до исчез­новения синей окраски.

2.4. Обработка результатов.

Массовую долю активного хлора X в процентах вычисляют по формуле:

где V - объем строго приготовленного 0,1 Н раствора серноватистокислого натрия, израсходованный на титрование анали­зируемого анолита, см³;

V₁ - объем строго приготовленного 0,1 Н раствора серноватистокислого натрия, израсходованный на титрование конт­рольного раствора, см³;

0,003546 - масса хлора, соответствующая 1 см³ строго при­готовленного 0,1 Н раствора серноватистокислого натрия, г;

10 - масса анализируемой пробы анолита, г.

За результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

3.  Определение концентрации активного хлора полуколичественным методом:

3.1.   Заполнить 1/2 часть пробирки анолитом (примерно 10 см³), засыпать 1 «глазную» ложечку йодистого калия (около 150 мг), перемешать.

3.2.  Оценить концентрацию активного хлора, сравнивая его цвет с цветной шкалой (100, 200, 300, 400, 500, 600 мг СГ/л), поставляемой фирмами-производителями установок СТЭЛ.

4.  Определение величины рН анолита проводят с использованием иономера И-120.1 или «рН-150» в соответствии с инструкцией прибора. Допустимо использование индикаторной бумаги с интервалом рН 1-10.

СТЭЛ - ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТАЯ ТЕХНОЛОГИЯ XXI ВЕКА

Установки СТЭЛ позволяют методом электрохимической активации получить высокоэффективный, экологически безопасный и экономически выгодный дезинфицирующий раствор - нейтральный анолит АНК и мою­щий раствор - католит.

Анолит и католит получают из воды и поваренной соли, расход элек­троэнергии не превышает 10 Вт/час/литр, что обуславливает их низкую себестоимость. Анолит эффективен против всех групп микроорганизмов, в том числе и листерий, и по своей эффективности превосходит хлорамин и гипохлорид натрия.

Установки СТЭЛ допущены Департаментом Госсанэпиднадзора к применению на производствах пищевой промышленности.

Варианты использования

Анолит и католит могут быть легко получены на месте применения в необ­ходимых объемах. Установки СТЭЛ рекомендуются для проведения всех видов санитарной обработки предприятий рыбообрабатывающей отрасли («Рекомендации по применению дезинфицирующего раствора «нейтраль­ный анолит АНК», вырабатываемого на установках типа СТЭЛ, на рыбо­перерабатывающих предприятиях РФ», 2003).

Экологическая безопасность

Действующие компоненты анолита АНК и католита безопасны и не явля­ются веществами-ксенобиотиками, они не оказывают вредного воздейст­вия на организм человека и теплокровных животных. После использова­ния анолит и католит представляют собой экологически чистые жидкости, которые можно сливать в канализацию без нейтрализации. При использо­вании анолита отпадает необходимость в закупке и использовании защит­ной спецодежды и респираторов для персонала.

Технические характеристики установок «СТЭЛ»